Cómo utilizar la tecnología EPR para evaluar la calidad del aceite comestible

Desde el rico aceite de cacahuete hasta el aromático aceite de oliva, los aceites vegetales comestibles enriquecen nuestra dieta y aportan diversos beneficios nutricionales. Con el aumento del nivel de vida y el consumo de aceite, garantizar la calidad y la seguridad de los aceites comestibles se ha vuelto crucial.

Usando Resonancia Paramagnética Electrónica (EPR) Para evaluar la calidad del aceite

La tecnología EPR ofrece ventajas únicas Sin pretratamiento de muestras, no destructivo, in situ y altamente sensible. Se utiliza cada vez más en el control de calidad de aceites comestibles.

• El EPR puede detectar electrones desapareados en las moléculas de aceite, que son marcadores tempranos de oxidación.

• La oxidación del aceite es esencialmente una reacción en cadena de radicales libres , produciendo radicales como ROO·, RO· y R·.

• Al identificar estos radicales, la EPR permite evaluación científica del nivel de oxidación y estabilidad antes de que aparezcan cambios visibles o sensoriales.

Esta detección temprana es fundamental para prevenir la degradación causada por luz, calor, exposición al oxígeno o catalizadores metálicos Los ácidos grasos insaturados son particularmente propensos a la oxidación, incluso a temperatura ambiente, lo que afecta el sabor, la nutrición y la vida útil.

Beneficios del uso de EPR para la estabilidad del aceite:

• Garantiza un aceite comestible más fresco y seguro para los consumidores.

• Guías uso eficaz de antioxidantes .

• Apoya el control de calidad en alimentos que contienen aceite.

• Prolonga la vida útil del producto.

De esta manera, la tecnología EPR proporciona una directo, sensible y no destructivo Enfoque para monitorear la calidad del aceite comestible, salvaguardando la salud pública.

Aplicaciones prácticas del EPR en el monitoreo del petróleo

Principio

• Durante la oxidación de lípidos, Se generan diversos radicales libres .

• Estos radicales son altamente reactivos y de vida corta, por lo que atrapamiento de giro se utiliza a menudo

• Los agentes de captura de espín (como PBN) reaccionan con radicales inestables para formar aductos radicales estables que el EPR puede detectar de forma fiable.

Aplicación 1: Evaluación de la estabilidad oxidativa

Durante cada etapa de la producción, se puede medir la concentración de radicales libres y rastrear los cambios graduales en la oxidación. Esto permite determinar con precisión la capacidad antioxidante del producto.

Por ejemplo, cuando se utiliza PBN para atrapar los radicales generados durante la oxidación del aceite de cacahuete, se forman aductos radicales estables. Los espectros EPR de estos aductos proporcionan información directa sobre la oxidación del aceite. Cuanto más fuerte sea la señal EPR, mayor será el contenido de radicales libres y más oxidado estará el aceite.

Los espectros EPR también revelan los efectos de factores externos, como la temperatura. A medida que aumenta la temperatura, la intensidad de la señal EPR de los radicales aumenta, lo que indica que las temperaturas más altas aceleran la oxidación del aceite.

Aplicación 2: Evaluación de la eficacia antioxidante

Este estudio compara los efectos de diferentes antioxidantes en la intensidad de la señal EPR del aceite de cacahuete. Se añadieron diversos antioxidantes al aceite, incluyendo VE, BHT, BHA, una combinación de BHA + BHT y una combinación de TBHQ + CA. Como se muestra en la figura, el eje Y representa la concentración de espín. Las muestras con antioxidantes añadidos muestran señales de espín significativamente más bajas en comparación con el control (aceite de cacahuete, línea negra). Esto indica que los antioxidantes reducen eficazmente la formación de radicales libres durante la oxidación del aceite.

La contribución de cada antioxidante a la estabilidad del aceite varía. El orden de eficacia observado es: TBHQ + CA > BHA + BHT > BHA > BHT > VE. Cabe destacar que la combinación de BHA + BHT ofrece un mejor rendimiento que la combinación de BHA o BHT por separado. La combinación de TBHQ + CA muestra el mayor efecto antioxidante.

Este efecto mejorado se debe en parte a los iones metálicos, especialmente Cu²⁺ y Fe²⁺, que pueden catalizar la oxidación del aceite. El CA actúa como agente quelante, uniendo los iones metálicos y previniendo aún más las reacciones oxidativas.

Aplicación 3: Monitoreo de la calidad del aceite: detección de adulteraciones

El término "aceite de canaleta" se refiere al aceite reciclado de restaurante, a menudo degradado por el calentamiento repetido. El EPR puede detectar altos niveles de radicales libres, lo que permite evaluar la calidad y la seguridad.

El método es sencillo:

• Utilice aceite vegetal refinado como materia prima y añada una trampa de centrifugado PBN.

• Medir la intensidad radical antes y después de la adulteración.

• Aplicar ajuste espectral para construir una curva estándar que vincule la intensidad de los radicales con la relación de adulteración.

Este método es altamente sensible y fácil de usar. Permite cuantificar con precisión la adulteración por debajo del 20%, lo que proporciona una herramienta fiable para el control de calidad.

Referencia: Un método para identificar aceite de canal en aceite vegetal refinado, 201610515761.X

Espectrómetros CIQTEK EPR

• Proporciona Detección directa y no destructiva de especies paramagnéticas .
• Determina con rapidez y precisión capacidad antioxidante y monitorea la oxidación del aceite.

• Detecta radicales en aceites, así como moléculas paramagnéticas, iones de tierras raras, grupos de iones, materiales dopados, defectos y metaloproteínas .

• Las aplicaciones se extienden a química, biología, física, medicina, alimentación e industria .